產(chǎn)品說(shuō)明
亞芯酸奶發(fā)酵劑（酸奶吧專用）
臺(tái)灣亞芯的乳酸菌技術(shù)源自臺(tái)灣，十幾年來(lái)以專業(yè)的微生物技術(shù)平臺(tái)篩選出風(fēng)味佳、活性強(qiáng)的乳酸菌菌種，并以高效益的發(fā)酵工藝及冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)各種優(yōu)良的乳酸菌菌粉。亞芯針對(duì)國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展的酸奶吧所研發(fā)的直投式凝固型酸奶發(fā)酵劑，質(zhì)量穩(wěn)定安全、價(jià)格實(shí)惠、使用方便快捷，發(fā)酵后的酸奶味道濃郁口感佳，是您制作高質(zhì)量凝固型酸奶的最佳選擇。
菌種組成:
保加利亞菌、嗜熱鏈球菌
產(chǎn)品功能:
發(fā)酵乳品：20公升全脂鮮奶或加水溶解奶粉。
產(chǎn)品特色:
1.使用本產(chǎn)品生產(chǎn)的酸奶，1號(hào)口感清爽順口，2號(hào)奶香味濃郁口感飽滿。
2.冷凍干燥菌種不須擴(kuò)培，可直接投槽，使用方便又省時(shí)。
3.使用量容易控制，接種量精準(zhǔn)，不存在工作劑的浪費(fèi)。
4.不容易產(chǎn)生嗜菌體和雜菌污染。
5.后增酸度可受控制。
6.運(yùn)輸儲(chǔ)藏容易，降低管理成本。
7.可搭配功能益生菌，提升酸奶價(jià)值及消費(fèi)者健康。
包裝
5克/袋，每包可用于20公斤全脂鮮奶、奶粉。
保存
請(qǐng)放置在冷藏或冷凍庫(kù)，期限2年。常溫保質(zhì)期1年.
酸奶生產(chǎn)工藝流程
1. 配置基質(zhì)，內(nèi)含12.5%奶粉、6%砂糖。
2. 95℃殺菌15min。
3. 將發(fā)酵菌粉放置在室溫回溫。
4. 菌種接種到回溫的殺菌牛奶中。
5. 攪拌均勻10分鐘。
6. 于43℃發(fā)酵6小時(shí)，pH≦4.7。
1號(hào)發(fā)酵曲線
市售鮮奶+6%砂糖，以95℃殺菌15min。20公升接菌量1包并于43℃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵6小時(shí)，pH≦4.7
2號(hào)發(fā)酵曲線
市售全脂鮮奶或奶粉+6%砂糖，以95℃殺菌15min。20公升接菌量1包并于43℃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵6小時(shí)，pH≦4.5
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